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Soymilk yoghurt −豆乳ヨーグルトの作り方。

菌から仕込む豆乳ヨーグルトについて。




手順は簡単です。

“芽玄米を作る。
∈遒辰燭箸の水を豆乳と混ぜて発酵させる。


“芽玄米を作る
玄米(できるだけ無農薬のもの)を軽く洗い、
ボールなどでたっぷりの水と浸水させておきます。
そのまま一日二回くらい水を変えて、24時間〜。
8割くらいのお米の胚芽の部分に小さなツノがでてきたら、それでOK。
大体二日間くらいが標準でしょうか。
30度くらいに保てば、24時間ほどで発芽するみたいです。

発酵させる
発芽したときに漬けていたお水、発泡していると思います。
軽く揺らすと気泡がふわふわ。
そのお水を50mlとりわけ、そこに200mlの豆乳(無調整)を加えてよく混ぜます。
今の季節なら室温放置。6時間くらいから固まってきます。

作ったヨーグルトを50ml取り分けておいて、
そこにまた200mlの豆乳を入れて混ぜて発酵させると
新たにヨーグルトが出来ます。
器は熱湯消毒したほうが失敗が少ないらしいですが、
きれいに洗ったガラスの器でも失敗はしませんでした。
(プラスチックは細かい傷に汚れが溜まっていたりして
 雑菌が繁殖する元になるため、発酵ものには向いていないそうです)

というかもう、まるのままこちらの方のレシピを使っています。
とてもわかりやすくてすごく助かりました。
http://cookpad.com/recipe/782646

メープルシロップをかけたり、無糖のジャムを混ぜたり、
あるいは甘みを加えずに果物だけを添えるだけでもおいしいです。


レシピとは違う点や、自分がやってみたときに気づいた注意点など。

・その発芽玄米を更に一晩水に浸して、「リジュベラック」という酵素飲料にして
 それでヨーグルトを仕込む…となっていますが、
 発芽玄米を作るときのお水で十分です。

・仕込んだ最初は特にゆるい仕上がりです。
 継いでいる間に固まりやすく、発酵も安定してくるみたいです。
 こってりさせたいときはざるに入れて冷蔵庫で水切り。
 水分(乳清)にも乳酸菌がうようよいるので、そちらも飲んでおきたいところ。
 私はそのまま飲んだり、スムージーに入れたりしてます。
 冷蔵庫で保管しているだけでも、水分が分離して固めになってきます。

・30度前後でよく発酵するので、冷蔵庫から出した冷たい豆乳のままだと
 寒い時期は特に発酵しにくいです。
 軽くあっためるのがいいかも。
 うちにはヨーグルトメーカー(ヨーグルティア)があるので、
 最近の夏の時期は33度で一時間だけ保温、
 そのまま放置→七時間後にはできています。
 逆にあまり温めすぎると過発酵で分離してしまいます。
 ヨーグルティアは容器の消毒もレンジで簡単にできるので便利。

・過発酵のものは、食べてみて腐っていなければ食用には問題ないですが
 食感がなめらかでなかったり、酸味がきつかったりします。
 そういう時は果物と一緒にミキサーにかけてしまうとおいしく飲めます。


「なぜ豆乳ヨーグルトを食べるのか?」という点については、
また別記事としてまとめますね。
ひとまず作り方のみ。

| NaturalSweetsRecipe | 22:28 | comments(3) | trackbacks(0) | pookmark |
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| - | 22:28 | - | - | pookmark |
よくわかりました。やってみたいで探したらここしか書いている意味が理解できませんでした。どうもです。
| ハジメマシテ | 2012/02/27 12:36 AM |
初めまして!カナダに住んでいます paprica といいます。
豆乳ヨーグルトを検索していてこちらに迷い込みました♪
美味しそうですね〜。発芽玄米の水と豆乳でヨーグルトができるのにはビックリ。梅酢を使って作るものもあるみたいで、味が違うのかなと思います。まずは玄米を買ってこないといけません。
詳しいレシピ、どうもありがとう!
| paprica | 2012/04/02 1:46 AM |
お返事が随分遅れました。
参考になったならよかったです。ありがとうございます。

>papricaさん
梅酢でも出来るそうですが、試したことがないので味の違いはわかりません。同じ乳酸菌ですが、梅酢と玄米由来だとまたなにかが違いそうな気がしますね。
| 文 | 2012/05/19 11:09 PM |









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